Zutaten

Ansatz (insg. 160 g): 
    70 g Dinkelvollkornmehl
    20 g Hefe
    60 g Vollmilch

Hauptteig (insg. 634 g): 
  160 g Vorteig
  270 g Dinkelmehl
  130 g Butter
    20 g Marzipan
      5 g Salz
    20 g Eigelb
      1 g Vanille
      1 g Zitrone
      2 g Stollengewürz
    25 g Vollmilch

Rosinenfüllung (insg. 410 g): 
  200 g Kalifornische Rosinen, püriert
  120 g Traubensaft, rot
    25 g Eiweiß
    35 g Brösel
  150 g Marzipan

Rosinen in 120 g Traubensaft über Nacht einweichen und am nächsten Tag in einem Mixer fein pürieren. Mit den restlichen Zutaten vermischen.

Rezept für 3 Stollen

Ansatz

Knetung: 3 Minuten Stufe 1, 3 Minuten Stufe 2
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 30 Minuten

Hauptteig

Knetung: 3 Minuten Stufe 1, 3 Minuten Stufe 2
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: 10 Minuten

Aufarbeitung

Den Stollenteig zu Stücken à 600 g abwiegen, rundwirken und langrollen.
10 Minuten ruhen lassen. Jedes Stück auf 50 x 25 cm ausrollen, mit 410 g Rosinenfüllung bestreichen, zu einer Rolle aufrollen, in drei Stücke schneiden und in die trapezförmige Stollenformen 17 cm x 10 cm eindrücken.

Stückgare

ca. 20 Minuten

Backen

Backzeit: ca. 50 Minuten
Ofentemperatur: 180 °C

Buttern

Nach dem Backen die Christstollen noch warm mit aufgelöster Butter bestreichen. 
Am nächsten Tag die Stollen in 3 Teile aufschneiden, mit dunkler Kuvertüre bestreichen und mit Milchkuvertüre filieren.