Pfirsichhälften abtropfen lassen, dabei 100 ml Saft auffangen. 125 g Rosinen darin 30 Minuten einweichen. Pfirsiche in Spalten schneiden.
Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Marzipan raspeln und unterschlagen. Eier einzeln zufügen und gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit Milch kurz unter die Masse rühren. Eingeweichte Rosinen abtropfen lassen und unterheben. Teig auf die gefettete Fettpfanne vom Ofen (ca. 20 x 30 cm) streichen.
Pfirsichspalten auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35 Minuten backen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und abkühlen lassen.
Das Rosinenpüree mit Öl, Ei und Buttermilch verquirlen. Mit einem Löffel so unter die Mehlmischung ziehen, dass diese gerade gebunden ist. Den Teig auf 12 gefettete Vertiefungen eines Muffinblechs verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 25-30 Minuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen und aus den Formen lösen. Die Muffins schmecken am besten frisch, nach Bedarf mit Puderzucker bestäuben.
ca. 70 Minuten plus Einweich- und Abkühlzeit
Bei 20 Stück pro Stück ca. 396 kcal/1655 kJ, 6 g Eiweiß, 16 g Fett, 53 g Kohlenhydrate
| 2 | Dosen | Pfirsiche (à 480 g Abtropfgewicht) |
| 200 | g | kalifornische Rosinen |
| 250 | g | weiche Butter |
| 175 | g | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 150 | g | Marzipanrohmasse |
| 5 | Eier | |
| 500 | g | Mehl |
| 1 | Pck. | Backpulver |
| 200 | ml | Milch |
| 30 | g | Mandelblättchen |
| 150 | g | Pfirsichkonfitüre |
| Fett für das Blech | ||
| Schlagsahne zum Servieren |
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